雲南の複雑な地形、多種多様な森林タイプ、土壌種類および自然に恵まれた立体的な気候条件は、豊な野生食用菌資源を育んでいる。雲南の食用菌は世界の食用菌の半分以上、中国の食用菌の三分の二を占めている。雨季が来るにつれて、雲南の野生食用菌がようやく大量に出回ってきた。どちらが一番おいしいか。この10種類の野生食用菌は最も美味しい！

 

青頭菌

青頭菌は主に雲南省「三江並流」の原始林地帯に育っていて、成長環境がかなり純潔で、出菌期が6月- 9月である。青頭菌は薄緑色から灰緑色へと、表皮がよく斑のような亀裂していて、ひねた傘の縁に縞がある。    

選別購入：形状が小さくて、直径が約5センのほうが良い。産地が広く分布して、新鮮なほど良い。

特徴：柔らかくて美味しいく、特別なにおいがなくて無毒

 

牛肝菌

牛肝菌は肉が厚くて、極めて牛肝のようなので名を付けられたのである。珍しい野生食用菌で、“四大菌王”の1つで、主に白、黄、黒、赤牛肝菌などがある。

選別購入：大きさの加減がよくて、傘が完全に開いて、菌足がやや硬いほうがいい

特徴：香りが独特で、栄養が豊富である。

 

ミルクバクテリア

食用でき、また美味しい菌種である。成長環境は、かなり強い地域性と季節性が必要である。その最も大きな特徴は、それのどこの部位を切っても、牛乳のような乳白色の液体が流れ出ることである。

選別購入：味が芳しくて、特別な匂いがなくて無毒

特徴：折り切られたら、牛乳のような乳白色の液体が流れ出ることである。

 

ロドバクター

大紅菌は長い年月で形成された赤椎林土壌の腐育層に高温高湿という特定の気候条件の下で自然に育った純天然食用菌であり、毎年5～8月、つまり4ヶ月の成長期しかない。

選別購入：菌帽子の傘が開いていないで、形がわりに良くて、大きさの加減がよいほうがいい。乾物なら、色の深いほうがいい。

特徴：味は濃くて新鮮で、すがすがしくて、湯色が清くて赤い。

 

シャンデリア

シャンデリアは栄養が豊富で、世界六大の有名な菌根性食用菌の1つである。熟成したシャンデリアはややトランペットのようで、色が鮮やかで、普通のキノコよりも強靭で、また少し弾みがあり、明らかに杏の香りがする。

選別購入：色は黄金色で、輪形は完全で、触ると手につかない

特徴：杏の香りがする

 

チキンチョップ

チキンチョップは、チキンセクト、チキンパイン、鶏足茸、アントヒルとも言って、美味しい山宝で、キノコの王と呼バレている。それは、肉が厚く、質が細やかで白く、味が鮮やかで甘く、芳しくて美味く、チキンと比べられるので、チキンチョップと名付けられたのである。

 

選別購入：柔らかいほど良い。つまり、土から出たばかりで、傘縁とキノコの茎が45度以内の角を成しているほうがよい

特徴：肉が厚くて、質も細やかで白く、味も鮮やかで美味しい

 

干巴菌

干巴菌は雲南特有の珍しい野生食用菌で、他の省や国でも育てられない。夏と秋には、主に7月と8月の雨季に産出して、雲南省中部および西部の山林に育っている。干巴菌の表は灰色で、白い色を帯びていて、熟成すると、黒褐色になり、また、牛肉にそっくりな香りがする。

 

選別購入：新鮮な干巴菌は白色に黄色が交じていて、または黄褐色を呈して、直径10センチぐらいのほうが良い

特徴：菌体には砂粒などの雑質が含まれていて、かなり洗浄しにくい。中に異種タンパク質が含まれているので、卵、牛乳、魚介類にアレルギーがある者は慎重に食用してください。

 

 

マツタケ

マツタケは天然の珍しい食用菌で、「菌の王」と呼ばれている。マツタケは従来して菌の珍宝とされてきた。それは原始的な汚染なしの松林中でしか育たないが、出土から熟成まで、一般的にただ7日しかかからない。ただし、熟成して48時間後、早く老衰するが、毎年の9、10月は摘み採りのベストシーズンである。

 

選別購入：菌キャップは開いていないで、本体はストレートで、長さは9センチ、重量は約40グラム。

特徴：肉は白くて厚く、質は細かく、強い特別香りがしている。

 

虎掌菌

虎掌菌は貴重で珍しい野生食用菌で、栄養が豊富で、味がおいしく、肉が柔らかく、香りが独特で、十大名菌の1つである。

 

選別購入：肉は厚く、形は完全で、含水量は小さく、大きいほど良い。

特徴：かなり高い栄養価値と経済的価値を持ち、新鮮な時には強い香りがあり、乾燥後は香りがより強くなる。

 

キヌガサタケ

キヌガサタケは、竹笙、竹参ともいって、枯竹の根に寄生している隠花菌類である。形はやや網状の干し白蛇の皮に似ていて、ダークグリーンキャップ、真白い円柱状菌柄、ピンクの卵型菌受けがあり、柄の先端に細やかな白い網状スカートが菌キャップから下へ広がり、「スノースカート姫」、「山珍味の花」、「真菌の花」、「菌の皇后」と呼ばれている。

選別購入：キヌガサタケは薄黄色く、大きく、虫食のないほうが良い。

特徴：栄養が豊富で、香りが濃厚で、味が新鮮で、古くから「草八珍」の一つと認められてきた。

 

羊胃菌

羊胃菌は希少な食用菌種で、その菌キャップの表が凸凹とし、羊胃のように名づけられている。羊胃菌、また草笠竹とも言って、貴重で珍しい食用菌と薬用菌である。

 

選別購入：本体は黄褐色で、長さ4センチほど、柄が白くて2センチほど、サイズが中程度

特徴：栄養が豊富で、多くのアミノ酸を含んでいる

 

（文章は総合的にネットワークから整理された）

（一部の画像はネットワークより）