菌を食べて、雲南人とっても最も幸せなことだろう。手青、青头菌、干巴菌、鸡枞.......各種は見たことがない、見たことがある、名前を呼ばれるキノコは雲南人の味覚に衝撃いる。このようなご馳走は雲南しか食べられない、雲南人し分からない。いつも雨季に入って、キノコの愛好者は奔走して各市場や菌を食べる聖地へ雲南人の味を探し求めている。

キーワード

「菌の中王」松茸

「野生菌の故郷」石屏竜友達鎮

雲南九大菌食べ地

雲南十大有名野生菌 

野生キノコの写真

鶏枞

鶏枞は雲南省の特産物の貴重な食用菌である。それは肉の質で柔らかくて口当たりが良くて、カルシウム、燐、鉄、蛋白質などの多種の栄養の成分を含んで、味がとても新鮮で甘くて有名である。鶏枞の種類がたくさんあり、黒い皮の鶏枞、青い皮の鶏枞、白い皮の鶏枞、草皮鶏枞などがあり、その中は黒い皮の鶏枞の品質がいいである。鶏枞は毎年6月～9月が生産季節、汚染ない紅土山林の山の斜面の上、或いは田野の叢の中のシロアリのねぐら辺で生えている。菌の冠が出土する時ニンニクに似ていて、次第に傘形のように開いて、菌の柄がが詰まって、表面がつるつるしていて、肉の質が柔らかくて粉砕しやすい。

 

牛肝菌

雲南省の牛肝菌類が資源が豊富で、食用可能な牛肝菌が主に白、黄色、黒ある。白い牛肝菌、おいしい食べ物の牛肝菌を語る。海抜九百メートル～二千二百メートル間の松、クヌギの混淆林の中、或いは間もない伐採された林へりの地帯で成長している。生長期は毎年5月末～10月中旬である。いつも雨の後で晴れる時、わりに多いである。

白い牛肝菌が味がすばらしくて、栄養が豊富である。雲南省だけではない、中隊の西欧の各国でも白い牛肝菌を広範に食用する習慣もある。牛肝菌は新鮮な食用以外、乾燥による切片、加工して貯蔵する乾燥食品もある。

 

 

干巴菌

干巴菌は雲南省の特有な稀少で野生の食用菌で、それは雲南中や雲南西の山林のマツの木間で成長している。見た目が普通だが、味は非常に良くて比類がない、野生の食用菌の高級品である。毎年7～9月は馬の尾のマツの木下で成長して、このような菌はかさと菌のしわがなくて、一群れ一群れ成長して、形は牛馬のようである。人々はまたそれを如実に「牛の歯菌」に称する。干巴菌の肉の質が強靱で、カルシウム、鉄、ビタミンB1と蛋白質などの栄養の成分に富む。干巴菌は牛の干し肉の濃厚な香りがあり、雲南人が牛の干し肉を干巴と称するから、この菌が干巴菌と呼ばれる。

 

キヌガサタケ

キヌガサタケの別名は竹の笙、竹参、僧竺蕈で、雲南省の特産物の貴重な食用菌である。主に雲南省昭通地区と雲南省南部の竹林中で成長している。キヌガサタケはマダケの根部に寄生する隠れる菌類で、形は少し白熱ガス灯の紗のようである。それは深い緑色の菌の帽子があり、雪の白色の円柱形の菌の柄、ピンク色の卵の形菌、菌の柄のトップに真っ白いメッシュのスカートを囲み、かさから下を向いて押し広めて、菌の体は非常に美しい、人々に菌類の花と称される。キヌガサタケは豊富な蛋白質、脂肪、炭水化物などの栄養の物質を含んで、菌の肌色が白い、質が柔らかい、香りがすがすがしい。

 

松茸

松茸は野生の貴重な菌類で、日本に「キノコの王」の称賛がある。松茸は担菌植物に属して、松林地や闊葉樹の林地で成長して、毎年7、8、9月にキノコを出す。雲南省は山が多い、松茸の成長に適合し、雲南の西北と雲南の中部一帯は松茸を豊富に産出する。新鮮な松茸、形の傘形、色合い鮮明、かさは褐色を呈して、菌の柄は白色で、皆繊維形の綿毛のうろこがあり、菌の肉は肥えて厚くて柔らかくて白くて、濃厚な特殊な香気がある。松茸が栄養が豊富で、蛋白質、アミノ酸、多種のビタミン、炭水化物と鉱物質などの栄養の成分を含む。それ以外に、松茸がキノコの多糖類に富んでしかも抗ガンの効果がある。

 

ヤマブシタケのキノコ

ヤマブシタケのキノコは貴重な食用菌で、毎年の8、9月長い雨の後初めて晴れになる時、ヤマブシタケのキノコの生産する時である。雲南省東北部と西北部の深山の密林の中で、ふわふわしているヤマブシタケのキノコはクヌギ、カバノキのなど木の幹上で寄生している。ヤマブシタケのキノコの色が白くて、そして薄い黄或いはピンク色に付いていて、楕円がなめらかできれいで、長い目で見ると利口なキンシコウのようで、そこでヤマブシタケのキノコと命名される。ヤマブシタケのキノコが栄養が豊富で、ポリペプチドと多種のビタミンに富む。医学実証によってヤマブシタケのキノコが組織修復、細胞の活力強化、抗ガン、長生き、美容など薬用機能がある。ヤマブシタケのキノコの肉は柔らかくて、まろやかで、美味しくて、「あっさりしているものの肉」の美称がある。

 

虎掌菌

虎掌菌は毎年8～9月に高山の断崖の草むらの深い所で成長して、楚雄彝族自治州と麗江納西自治県で生産する。このような菌は、柄がない、ふたがなくて、菌体の上で一層細かな綿毛がいっぱい生えていて、黄褐色を呈して、そして明らかな黒色の模様があり、形とトラの爪に似ているから、名声を得る。虎掌菌の栄養価と経済の価値はとても高くて、新鮮な虎掌菌は濃厚な香りがあり、幹製の後で香りは更に濃厚である。「奇形、珍しい香」は虎掌菌の二つの大きい特徴である。

 

クロキクラゲ

我が国のクロキクラゲは世界に名が知れていて、雲南省は我が国のクロキクラゲの主な産地の中の一つで、クロキクラゲを産して雲の耳と呼ばれる。「雲の耳」が柔らかいで、大、肉が厚い、色の黒い輝く者が高級品である。クロキクラゲが栄養が豊富で、わりに多い炭水化物、蛋白質、脂肪、セルロースなどの栄養の成分、多種のビタミンと少量の鉄、カルシウム、燐などの微量元素を含む。クロキクラゲはとても良い薬理効果があり、息に役に立つ、血行をよくすること、便通肺にいいなどの効果がある。採鉱、紡織などの生産の中に粉塵と繊維絨毛がある業界に対して、良好な保健食品である。クロキクラゲはさらにそれによって寒冷性足腰痛症、産後虚弱、痔、赤痢のなど病気を治療できる。

 

アミガサタケ

アミガサタケは雲南省の特産物の食用菌で、主なは麗江地区と迪慶チベット族自治州で産する。アミガサタケは表面に黒い緑色のメッシュ、楕円形を呈して、羊の胃袋のようで、その名を得ます。アミガサタケ菌の肉が柔らかくて、香気、味の非常に良くて、栄養がある。よく好評され、国内外によく売れている。

 

金耳

金の耳、その色が金色のため、また黄色のキクラゲを語る；その外見が人の脳に似ているため、また脳の耳を語る。金耳は雲南省で生産する稀有で貴重な食用菌である。主に麗江、維西、シャングリラ、徳欽などの金沙江流域河谷地区で産出する。金耳は豊富な脂肪を含んで、蛋白質と燐、硫黄、マンガン、鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウムのなど微量元素もたっぷり、栄養食品である。金の耳はこう質に富んで、氷砂糖で煮込んで、つるつるなだけではなくて柔らかくて口当たりが良くて、心を清らかに保ち。脳の保健効果を補う。金耳の生長は適当な自然環境が必要で、生産高が有限で、きわめて貴重である。わが省の金耳は長年輸出して、主なは東南アジアへ売って、供給が需要に追いつかない。

 

雲南九大キノコの地

宜良県犬街鎮

宜良犬街鎮小哨野生菌生態観光村は全省の最大の干巴菌の産地で、干巴菌、牛肝菌、青頭菌、鶏纵、谷熟菌などを豊富に産出する。

特色：干巴菌の「王国」。生態野生菌、農家ベーコン、卵、生態野菜、特に干巴菌、凉拌干巴菌、骨頭参、牛肝菌などのおいしい食べ物がある。

その外、観光客は小哨に隣接している美しい田園の風景を鑑賞することができる：太陽谷、大叠水の滝、彝竜湖、石板河等があり、観光、菌採取が両方できる。

 

易門県

易門は「滇中水城、菌郷の易門」と称され、雲南省の有名な野生の菌の故郷で、観光スポットの豊富な場所である。現地はたくさん野生菌を採取する場所がたくさんある以外、多くのキノコ飯店もある。お客様は火鍋を食べる時、従業員は食客に時間を記録するように助けて、順序によってキノコを入れてしゃぶしゃぶ中毒を防止する。

特色：吸引力の十分な野生菌しゃぶしゃぶなべ、各類の野菜、特に干巴菌チャーハンと易門浜納豆、また最も評判が高い易門コウリャン酒と一緒にもっと美味しくなる。

 

南華県

楚雄は雲南省の野生の菌の集散地で、南華県はまた楚雄の野生の菌の最も集中する県で、そのため、野生の菌を摘みとって「松茸の故郷」南華に必ず行かなければならない。四大有名な菌である「松茸、块菌、牛肝菌、杏子茸」は南華県にも生長している。

特色：松茸と鶏煮りは南華の有名な料理で、たくさんのレストランにこの料理があり、凉拌松茸、鶏丝虎掌菌、元の風味そのままの牛肝菌、野生果実酒などの地方の特色のグルメも、食客達に遊びにふけって帰るのを忘れさせる。

その外、地元の岔河咪依噜风情谷はとても特色がある場所で、観光客達が青い山を登りを行うことができる。そそっかしい林を通り、キノコを探し、野の花、果物を摘み取る。イ族人は古風で質朴で闊達としていて、楽しい「ユートピア」生活を体験し、その上山の上の野生の菌の種類が多くて、牛肝菌が最も多い、とりわけ新鮮で口当たりが良いる。

 

馬龍県

馬竜の多くの場所は皆野生菌を拾うことができて、菌を食べる方法はその他の地方と違いある。地元の人達の食べ方は自分の独特な味と秘訣がある。例えば青い頭菌の食べ方、香の芹を調味料に入れる習慣もあり、それが必ずしなければならない組み合わせ方法だ。ある人は最後につやつやしている薄荷葉を入れる。ある人は骨で肉を入れて蒸して作って食べるる。作った青頭菌はそれぞれ風味がありと言える。馬龍県は緑青菌或いは青頭菌をあぶって作って食べて、きれいに洗った二種類の菌を火であぶり、少量の塩をまき散らして、キノコに汁がしみ出してしわになるように待って、口の中に入れてとても美味しい。

特色：馬竜の野生の菌の品種がたくさんあり、最も特徴があるのは炭焼き野生菌である。その以外、地元特色の黒い卵、苦蕎食品も美味しい。

 

賓川県

賓川鶏足山の上にたくさん野生の菌が成長し、冷菌は稀有で非常に貴重なものである。冷菌は我が国の仏教の聖地である鶏足山だけある野生の食用菌として、その美味しさがすでに鶏棕、香菌などの食用菌を上回ったと思う人がいる。冷菌の生産高はきわめて低くて、調査によって1年20トンぐらいのみ産出し、歴史でそれを貴重な贈り物にして大切な人、親友を贈呈する或いは宴会に貴賓を接待するものでだから、菌を出している時に新鮮な霊菌を食べることはとても貴重な機会である。

その外、最もおいしいのは野生で新鮮な竹の子である。また樹皮で緑色の樹皮に似ているものである。地元の人は「カエルの皮」を称して、冷たいままあえるか炒めか両方とも美味しい、山に登って参拝して精進料理を食べたいなら、祝聖寺で菜食を食べることができる。

 

師宗県

师宗菌子山は山が高い、林密、降雨量がちょうど良い、土質が肥沃で、多種の野生の食用菌の生長のためにきわめて有利な生長の条件を提供している。菌子山へ菌を拾う場合、50元入場券を買って、観光地区に入って野生の菌を摘みとることができる。野生の菌は菌子山全体を覆って、汚れ、登りを心配しない、疲れも平気の場合、どれだけの野生の菌を拾っても全